Polpette croccanti con Gazpacho

Prima di tutto, mettete subito a cuocere il riso rosso per il gazpacho, in acqua bollente salata.

Intanto iniziate con la preparazione delle polpette: spezzettate il merluzzo precedentemente scongelato e mettetelo in un tritatutto. Aggiungete un pizzico di sale e i piselli cotti. Poi condite con un fio d’olio.

Ora, azionate fino ad ottenere un trito omogeneo. In una ciotolina unite la crusca con le mandorle tritate e in un altro contenitore sbattete un uovo con un filo di latte vegetale.

A questo disponete di tutto il necessario per dare forma alle polpette: bagnate le mani, create delle palline con l’impasto di pesce, passatelo nell’uovo e poi nel mix con la crusca d’avena.

Riponete la prima polpetta in teglia e continuate a formare tutte le polpette. Ne otterrete circa una decina. Poi passate alla cottura: infornate e cuocete a 185° per circa 20 minuti.

Passate adesso alla preparazione del gazpacho: in un bicchiere alto mettete i piselli già cotti, mezza zucchina tagliata a rondelle e mezzo cetriolo.

Quindi, spremete il succo di mezzo lime e aggiungete il basilico, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un composto bello cremoso. Mettete da parte e dedicatevi ora a tagliare i ravanelli a dadini.

Tagliate anche i pomodorini, la zucchina e il cetriolo rimasti. Mettete tutto insieme in una ciotola e condite con olio, sale e pepe.

Mescolate accuratamente e poi aggiungete anche il riso che ormai sarà cotto. Scolatelo direttamente nella ciotola.

Poi prendete una scodella e versate sul fondo il gazpacho, adagiate sopra il riso rosso con le verdure e decorate con fettine di ravanello. Infine date un ultimo tocco aggiungendo pezzettini di feta per uno sprint di sapore, un giro d’olio e pepe.

Le vostre deliziose polpette intanto dovrebbero esser pronte.

Buon appetito a tutti da Céréal!

Conservazione

Vi suggeriamo di consumare le polpette al merluzzo subito dopo la cottura. Invece, potete conservare la salsa Gazpacho massimo 2 giorni all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o in una ciotolina accuratamente coperta dalla pellicola trasparente.

Consigli

Potete preparare diverse salse per accompagnare le vostre polpette. Ecco qualche esempio:

1. Salsa verde: è l’ideale per condire il pesce. Viene preparata con olio, pane ammollato, aceto, uova, prezzemolo, capperi, acciughe, cetriolini e aglio. Un mix di sapori travolgente!
2. Salsa al limone: fresca e agrumata, si sposa perfettamente alle ricette di pesce. Questa salsa è a base di olio, pepe bianco, sale, olio e ovviamente la scorza e il succo di un limone.
3. Dressing allo yogurt: è una fresca e cremosa salsa realizzata con yogurt greco, limone e menta.