Crema di funghi e patate

Monda lo scalogno e tritalo finemente. Fallo poi stufare con 3 cucchiai di olio e 2 di acqua a fiamma bassa per 10 minuti. 

A questo punto unisci le patate pelate e tagliate a tocchetti e i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Fai insaporire qualche minuto, poi copri con il brodo caldo e fai cuocere per circa 20 minuti, finché le patate non saranno tenere. Frulla e fai intiepidire.

Ora monta la panna ben fredda, quando inizia ad assodare unisci il parmigiano, sempre continuando a montare. Monta ancora pochi secondi, per evitare che diventi troppo soda.

Distribuisci sul fondo di 4 bicchieri 2 cucchiaini di Gallettine al Formaggio Céréal senza glutine sbriciolate. Copri poi con la crema di funghi e completa con 1 cucchiaio di panna al parmigiano, 1 Gallettina al Formaggio Céréal e un po’ di erba cipollina tritata.

Buon appetito da Céréal!

Conservazione

Una volta pronta, la crema di funghi e patate si conserva perfettamente in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Prima di servirla, scaldala dolcemente a fiamma bassa e aggiungi la panna solo al momento dell’impiattamento.

Consigli

Per dare una nota aromatica diversa alla ricetta, puoi sostituire una parte dei funghi misti con funghi porcini secchi reidratati: basterà lasciarli in ammollo per una ventina di minuti e unirli in cottura per ottenere un sapore più intenso. In alternativa, aggiungi una piccola quantità di topinambur insieme alle patate: renderà la crema ancora più vellutata, con un retrogusto delicato.

Curiosità

Sapevi che le patate, oltre a donare cremosità naturale, erano un tempo considerate un “ingrediente prezioso” nelle cucine europee? Nel Settecento erano utilizzate quasi esclusivamente negli ambienti aristocratici e solo in seguito sono diventate un prodotto di uso quotidiano.