Cheesecake senza lattosio

• Mettete gli anacardi in una ciotola e copritela con acqua bollente. Lasciate riposare per 1 ora, scoperta, quindi scolate accuratamente. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 175°, statico, e foderate uno stampo a cerniera con carta forno.
• Preparate la base. Mettete avena, mandorle, sale e zucchero di cocco in un frullatore ad alta potenza e frullate alla massima velocità fino a ottenere una sabbia fine. Aggiungete l’olio di cocco fuso, iniziando con 4 cucchiai e aggiungendone altro se è troppo asciutto.
• Continuate a mescolare a bassa velocità fino a formare un impasto, raschiando i bordi del frullatore se serve. Se troppo asciutto, aggiungete un po’ più di olio di cocco fuso.
• Trasferite il composto nella tortiera precedentemente foderata e distribuitelo uniformemente sul fondo. Quindi posizionate della carta da forno sopra il composto e usate un oggetto con il fondo piatto, ad esempio un bicchiere, o il dorso del cucchiaio, per premere con decisione fino a quando non è distribuito uniformemente e ben compattato. Distribuitene un po’ anche sui lati, in modo che non risulti troppo spesso.
• Infornate la base per 20 minuti o fino a quando i bordi e la superficie non saranno dorati. Togliete dal forno per farla raffreddare leggermente, quindi riducete la temperatura a 160° C.
• Pulite il frullatore e versate gli anacardi ammollati e scolati, insieme alla crema di cocco, il formaggio vegano spalmabile, l’arrowroot o amido di mais, la vaniglia, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco, la scorza e il succo di limone. Frullate ad alta velocità fino a ottenere un composto molto cremoso e liscio.
• Versate il ripieno nella teglia sulla base precotta e stendetelo in uno strato uniforme. Scuotete il contenitore per rimuovere eventuali bolle d’aria.
• Cuocete da 50 minuti a 1 ora, fino a quando i bordi non sembrano leggermente asciutti e il centro appare solo leggermente “mosso” ma non liquido.
• Lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente, quindi trasferite in frigo per farla raffreddare completamente. Una volta raffreddata, copritela e tenetela in frigo per 5-6 ore o per un’intera notte. Per servire, rimuovetela dalla teglia e tagliala a fette.

Conservazione

Gli avanzi di questa torta si possono conservare in frigorifero, coperti, per 3-4 giorni, anche se il gusto comincia a risentire dopo circa 2 giorni.

È possibile preparare in anticipo la base per la torta e refrigerarla per circa 3 giorni prima di cuocerla. La torta non si presta a essere congelata.

I consigli di Céréal

Questa cheesecake è ottima da gustare così com’è o con panna di cocco montata e frutti di bosco freschi. Provatela anche con marmellata di fragole e fragole fresche, o con creme di frutta esotica (ad esempio mango o passion fruit).

Potete anche provarla con un coulis di frutti a scelta. Per prepararlo, frullate 500 g di frutta fresca, quindi passate la polpa frullata così ottenuta con un colino a maglie fini. Tenete da parte.

Mescolate quindi 3 cucchiai di acqua fredda con 1 cucchiaio di amido di mais e tenete da parte.

Aggiungete la frutta frullata in un pentolino. Quando comincia a sobbollire, fare ridurre di volume di circa 1/3. Aggiungete quindi l’acqua con l’amido di mais al pentolino. Quando raggiunge la consistenza desiderata, togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete il coulis di frutta per decorare.

Per una versione più light, è possibile sostituire il formaggio vegano spalmabile con del tofu vellutato. Provate anche ad aggiungere spezie come cannella o cardamomo alla base della torta, per un sapore ancora più avvolgente.

Per avere fette dal bordo regolare, usate un coltello a lama larga e immergetelo brevemente in acqua calda prima di tagliare la fetta. Ripetete l’operazione per ogni fetta da tagliare.