Gnocchi di segale con fonduta di formaggi

Sbriciolate il pane di segale, raccoglietelo in una ciotola e versatevi il latte caldo. Fate ammollare per circa 30 minuti, rimestando ogni tanto con una forchetta, poi trasferitelo in un pentolino, portate sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti circa, sempre mescolando.

Raccogliete il composto in un mixer, unite l’uovo e frullate.

Impastate il composto con la farina e lavoratelo con le mani sulla spianatoia, aiutandovi con un po’ di farina extra. Deve restare abbastanza morbido ma non troppo appiccicoso.

Prendete ora un pezzo di impasto e formate un cordoncino di circa 2 cm di diametro, dal quale taglierete gli gnocchi con un coltello o un tarocco. Proseguite fino a esaurimento dell’impasto.

Raccogliete la panna in un pentolino, versatevi la fontina e portate su fuoco dolce, mescolando spesso. Quando la fontina si sarà sciolta, unite anche il gorgonzola e fate cuocere ancora un po’, fino a quando la fonduta non si sarà sufficientemente addensata. Tenete al caldo.

A questo punto, lessate gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolateli, conditeli con poco olio e poi con la fonduta. Completate con erba cipollina tritata e granella di nocciole.

Buon appetito da Céréal!

Conservazione

Gli gnocchi di segale possono essere conservati crudi in frigorifero per 24 ore, ben distanziati su un vassoio infarinato e coperti con pellicola. In alternativa, puoi congelarli da freschi e cuocerli direttamente senza scongelarli, prolungando leggermente i tempi di cottura. Una volta conditi con la fonduta, è consigliabile consumarli al momento; se dovessero avanzare, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno e riscaldali delicatamente a fuoco dolce con un cucchiaio di latte per ridare cremosità.

Consigli

Per una variante ancora più intensa e aromatica, puoi aggiungere all’impasto degli gnocchi una macinata di pepe nero o un pizzico di noce moscata. Per una nota vegetale che bilanci la ricchezza dei formaggi, prova ad aggiungere qualche fogliolina di timo fresco o degli spinacini saltati.

Curiosità

La segale è un cereale antico, storicamente diffuso nelle regioni montane e dal clima rigido grazie alla sua resistenza alle basse temperature. Per secoli è stata considerata il “pane dei contadini”, ma oggi è riscoperta per il suo profilo nutrizionale interessante e per il gusto deciso, leggermente aromatico.