Tigelle senza strutto

• In una ciotola capiente, versate la farina, il lievito e il sale. Aggiungete l’acqua, poca alla volta, impastando con le mani. Poi unite il latte a filo, e continuate a impastare finché la farina non ha assorbito tutti i liquidi.
• Trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata per impastarlo con le mani: continuate a lavorare con energia per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Quindi coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare per almeno 30 minuti in luogo tiepido, per favorire la lievitazione. Per esempio, dentro al forno spento con la luce accesa.
• Una volta terminato il riposo, riprendete l’impasto e trasferitelo di nuovo sulla spianatoia. Tirate l’impasto con l’aiuto di un mattarello ad uno spessore di almeno 5 mm, poi con l’aiuto di un taglia biscotti del diametro di almeno 8 cm ritagliate tanti cerchi.
• Preparate le tigelle, distanziandole tra loro, in una padella antiaderente ben calda, cuocendole per pochi minuti per lato. Il trucco è lasciar cuocere le tigelle fino a che non iniziano a gonfiarsi, poi girarle e terminare la cottura anche dall’altro lato.
• Servite le tigelle ancora tiepide, avvolte in un canovaccio per mantenerle calde e umide, insieme ad affettati, formaggi morbidi oppure frutta verdura.

Conservazione

Le tigelle senza strutto si conservano in frigorifero, avvolte dalla pellicola o in un sacchettino per alimenti, fino a 4 giorni. Si possono congelare, preferibilmente separando le tigelle le une dalle altre con un pezzetto di carta forno.

I consigli di Céréal

Sostituite la farina indicata negli ingredienti con la farina che preferite, oppure con un mix di farine creando impasti sempre nuovi: usando una parte di farina integrale o di segale otterrete delle tigelle più rustiche.

Utilizzate sempre una bevanda vegetale non zuccherata, come la Bevanda all’Avena Bio Céréal.

Se volete idee per farcire le tigelle, date un’occhiata alla tradizione: i modenesi affermano che per gustare le tigelle non c’è niente di meglio di un trito di lardo con aglio e rosmarino, anche chiamato cunza o pesto modenese, spolverizzato poi con del parmigiano reggiano.

Per servire invece delle tigelle vegetariane, provate con della crema di gorgonzola, cubetti o fette sottili di pera e un po’ di miele di acacia. Ripieni più light invece possono essere una crema di ricotta, basilico e noci, oppure squacquerone e rucola, oppure verdure grigliate e pomodorini secchi.

Naturalmente, anche le tigelle si prestano ad essere servite con il dolce. La tigella con crema spalmabile al cacao e nocciole ormai è un classico: completatela con l’aggiunta di granella di nocciola oppure cocco grattugiato per una piccola pausa golosa, oppure spennellate l’interno della tigella con del caffè e riempite con crema di mascarpone e cacao in polvere per un tiramisù davvero creativo.