Ragù di verdure: ricetta ideale per una pasta sfiziosa

• Tritate i funghi al coltello o con un robot da cucina. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto, aggiungete metà dei funghi e metà dei semi di finocchio, condite generosamente con sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura (circa 6 minuti).
• Versate in una ciotola e ripetete la stessa operazione con l’altra metà dei funghi, quindi uniteli alla precedente metà e mescolate con la salsa di soia e l’aceto balsamico. Tenete da parte.
• Tritate la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, scaldate i rimanenti 2 cucchiai di olio e aggiungete le verdure, condite con sale, pepe e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano a dorarsi (circa 8 minuti).
• Incorporate i funghi conditi, lo spicchio d’aglio schiacciato, l’origano e mescolate per un paio di minuti. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando spesso, fino a quando non si scuriscono un po’, senza bruciarli.
• Sfumate con il vino e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’alcol non sarà evaporato e il liquido si sarà ridotto fino a diventare più denso, circa 3-4 minuti.
• Aggiungete i pomodori pelati, insieme a 1 bicchiere d’acqua. Portate a ebollizione a fiamma alta. Dopo l’ebollizione, riducete il fuoco a medio-basso, coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non sono asciugati, per circa 40 minuti.
• Aggiustate di sale e pepe e usate il ragù subito, guarnendo con prezzemolo fresco, oppure lasciatelo raffreddare e conservatelo in frigorifero o in congelatore, in contenitori ermetici.

Buon appetito a tutti da Céréal!

Conservazione

Se avanza del ragù, potete conservarlo in frigorifero per non più di 5 giorni. In alternativa potreste pensare di congelarlo e conservarlo in freezer per un paio di mesi, negli appositi contenitori. È quindi un ottimo modo per portarsi avanti con delle preparazioni da sfruttare poi quando si ha poco tempo.

I consigli di Céréal

Quella che vi abbiamo mostrato oggi è la ricetta base che potrete poi arricchire ulteriormente di verdure per un piatto completo, seguendo le stagioni. Per esempio, in estate si possono aggiungere pomodori freschi o una melanzana arrostita a cubetti; in autunno e in inverno dadini di zucca o di patate nel soffritto; in primavera è ottimo con piselli o carciofi a fettine.

Inoltre, se non è possibile utilizzare funghi freschi, si possono usare surgelati oppure secchi, lasciandoli in ammollo in acqua tiepida per almeno un’oretta. Sarà sufficiente scolarli, strizzarli e tritarli, tenendo l’acqua di ammollo, filtrata, per insaporire il sugo. Il risultato sarà comunque delizioso!

Il concentrato di pomodoro e la salsa di soia donano un sapore umami, ovvero sapido, al piatto: è proprio quel tipo di sapore che di solito ricerchiamo nel formaggio e nella carne. È quindi sconsigliabile omettere questi ingredienti, mentre chi per motivi di salute o etici non può consumare vino potrà fare a meno di utilizzarlo.

È possibile far bollire il ragù anche più a lungo, fino a un’ora, se si desidera un sugo più “tirato” e denso, così come, se lo si desidera, più morbido, si potrà aggiungere più acqua agli ingredienti.