Tris di hummus

Hummus di Barbabietola

Tagliate la cipolla a dadini, mettetela in una ciotolina e bagnatela con l’aceto e il succo di limone facendo riposare per 10 minuti.

Tagliate a pezzetti le barbabietole e passatele al mixer con i fagioli, la tahina, la cipolla, l’aglio schiacciato e il cumino. Durante l’operazione aggiungete 3 cucchiai di olio e lo yogurt e continuate a frullare finché non ottenete composto omogeneo e denso.

Prima di servire, guarnite con prezzemolo e cumino pestato.

Hummus di Carote

Spuntate e raschiate le carote, lavatele, asciugatele e dividetele a metà.

Raccoglietele in una ciotola e conditele con 2 cucchiai di olio e una presa di sale.

Sistematele in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 200 °C per 35-40 minuti, fino a quando non sono abbastanza tenere da infilzarle con la forchetta.

Fate intiepidire le carote, poi frullatele con i ceci, la tahina, l’aglio, il succo di limone, l’origano, 3 cucchiai di olio e circa 30 ml di acqua tiepida (o quanta ne serve per ottenere una consistenza cremosa).

Prima di servire, guarnite con origano e semi di girasole.

Hummus di Melanzane 

Lavate le melanzane, dividetele a metà e mettetele in una teglia foderata con carta da forno, con la parte tagliata verso l’alto. Conditele con un filo d’olio e poco sale e infornate a 220 °C per circa 30 minuti, fin quando la polpa non sarà morbida.
Quando le melanzane saranno intiepidite, spellatele con l’aiuto di un coltello, strizzatele dall’eventuale acqua in eccesso e tagliatele grossolanamente.
Frullatele insieme al succo di limone, l’harissa, l’aglio e la crema di anacardi, aggiungendo a poco a poco anche l’olio. Aggiustate di sale e conservate a in frigorifero fino al momento del consumo. Prima di servirlo, guarnite con foglie di basilico e semi di sesamo.

Buon appetito!

Conservazione

Gli hummus si conservano perfettamente in frigorifero all’interno di contenitori ermetici per 4-5 giorni. Ti consigliamo di coprire la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva per mantenere la cremosità e preservare il sapore. Evita di congelarli, in quanto la consistenza potrebbe alterarsi al momento dello scongelamento.

Consigli

Per rendere ancora più aromatico l’hummus di carote, puoi aggiungere un pizzico di curry dolce in polvere durante la fase di frullatura: donerà una nota esotica che si sposa perfettamente con la dolcezza delle carote arrostite. 

Curiosità

Il termine “hummus” significa semplicemente “ceci” in arabo, e la ricetta originale dell’hummus nasce proprio in Medio Oriente come crema di ceci e tahina. Le varianti colorate, come quelle alla barbabietola o alla carota, sono interpretazioni moderne che uniscono gusto, estetica e creatività, trasformando un piatto tradizionale in un’esplosione di colore e benessere.