Ragù di soia

• Come prima cosa, fate reidratare la soia lasciandola per circa 20 minuti a bagno in acqua calda. Quindi scolate e strizzate bene, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Potete anche farla asciugare in una padella antiaderente, senza condimenti, su fuoco basso.
• Nel frattempo, tritate al coltello le carote, le cipolle e il sedano, tenendo le verdure separate le une dalle altre. In un piccolo mortaio, frantumate i semi di cumino.
• Scaldate una casseruola, aggiungete l’olio e quindi le carote tritate. Fate arrostire le carote, aggiungendo un pizzico di sale, e quando cominciano a caramellare sui bordi (dopo circa 10 minuti) aggiungete il sedano.
• Aggiungete un pizzico di sale e fate dorare anche il sedano (serviranno circa 5 minuti), e infine unite la cipolla. Aggiungete ancora un pizzico di sale e fai cuocere per altri 7 minuti circa.
• A questo punto aggiungete la foglia di alloro e le spezie. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete il granulare di soia reidratato, e mescolate con un cucchiaio di legno per altri 2 o 3 minuti. Infine, sfumate con il vino rosso.
• Aggiungete il concentrato di pomodoro, 1 litro di acqua, e mescolate bene. Regolate di sale e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco lento, facendo sobbollire (“pippiare”) il sugo. Se necessario coprite la pentola con il suo coperchio.
• Quando il sugo si sarà ritirato di circa la metà il ragù sarà pronto. Servite con pasta fresca o secca o usatelo per comporre le lasagne.

Conservazione

Questo ragù vegano può essere conservato come il ragù tradizionale. Si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per circa 3 giorni.

Si presta molto bene ad essere congelato, negli appositi contenitori, fino a 3 mesi. Al momento di utilizzarlo, si può far scongelare in frigorifero, oppure in microonde o direttamente nella pentola su fuoco medio, con un bicchiere di acqua.

I consigli di Céréal

Il ragù di soia è perfetto per preparare le classiche lasagne al forno. Cuocete le lasagne come indicato sulla confezione, quindi preparate una besciamella vegana sostituendo il latte con il brodo vegetale e il burro con dell’olio extravergine d’oliva. Le dosi ideali sono 1 litro di brodo vegetale, 100 g di farina e 100 ml di olio. Fate scaldare l’olio in un pentolino, aggiungete la farina e amalgamate velocemente con una frusta. Continuando a mescolare, versate il brodo. Fate cuocere a fuoco medio-basso fino a che non si addensa, per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe e, se volete, completate con una grattugiata di noce moscata.

Quindi componete gli strati: partite da un fondo di besciamella, posizionate le lasagne e copritele con ragù e besciamella vegetale. Continuate fino al bordo superiore della teglia, quindi spolverate con pangrattato e lievito alimentare. Cuocete in forno per 30 minuti a 180°. Le lasagne sono pronte quando i bordi della pasta cominciano a seccarsi, diventando croccanti. Servitele tiepide o, se volete, congelatele le porzioni in delle apposite vaschette.

In alternativa potete provare anche Céréal Ragù vegetale a base di soia.

Provate a variare anche le spezie del ragù di soia: invece del cumino, potete usare coriandolo, paprika affumicata, pepe di Sichuan. Ogni volta otterrai un piatto sempre nuovo!