Crespelle ripiene di zucca, tofu e curry

Ingredienti

Ingredienti versione tradizionale:

500 g di latte vaccino
3 uova
200 g di farina 00
Mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Ingredienti versione vegana:

100 g di farina di ceci
100 ml di latte di soia naturale non zuccherato
35 ml di acqua
Mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la farcitura:

200 g di zucca
100 g di tofu Céréal Bio
Pepe macinato q.b.
Mezza cipolla
1 cucchiaio di curry dolce
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio di oliva 2 cucchiai
Sale q.b.

Persone

Per 6 persone

Tempo di preparazione

45 min

Preparazione

Preparazione versione tradizionale:

In una terrina sbattete le uova con il sale, aggiungete latte, olio e versate la farina a pioggia facendo attenzione a non creare grumi. Mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e liscio (fate riposare in frigo per 30 min). Versate sulla padella da crespelle unta con l’olio la quantità giusta e cuocete su entrambi i lati.

Preparazione versione vegana:

Mescolate i liquidi insieme in una terrina. Versate a pioggia la farina, facendo attenzione a non creare grumi. Mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e liscio (fate riposare in frigo per 30 min). Versate sulla padella da crespelle unta con l’olio la quantità giusta e cuocete su entrambi i lati.

Preparazione farcitura:

In una casseruola fate soffriggere l’olio, la cipolla, il curry fino a quando la cipolla sia ben dorata. Aggiungete il tofu spicciolato con una forchetta, unite la zucca tagliata a dadini piccoli e fate cuocere aggiungendo acqua fino a quando la zucca si fa ben cremosa. Versate il composto in un mixer, aggiungete sale e pepe e frullate sino ad ottenere una crema omogenea. Farcite le crespelle con la crema e mettete a scaldare per 10 minuti nel forno in una teglia ricoperta da carta forno prima di servire.