Torta mimosa

per il pan di spagna

Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito.

Montate le uova con l’eritritolo e i semi di vaniglia per circa 15 minuti, finché il composto non sarà molto gonfio e spumoso.

Unite le farine in più riprese incorporandole delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto in due tortiere del diametro di 18 cm, precedentemente imburrate.

Infornate a 180 °C per 25-30 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare almeno mezz’ora prima di sformare le torte.

per la crema

Scaldate il latte fin quasi al bollore e spegnete. In una casseruola, sbattete con una forchetta i tuorli e l’eritritolo. Incorporatevi la farina, poi versatevi il latte caldo e portate su fuoco medio-basso. Unite la scorza di limone e fate addensare, mescolando costantemente con un cucchiaio.

Quando la crema sarà addensata, rimuovete la scorza di limone, trasferitela immediatamente in un contenitore freddo, coprite con pellicola e fate raffreddare.

Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema ormai fredda.

per la bagna

Versate l’acqua e la stevia in un pentolino e fate bollire finché la stevia non sarà completamente sciolta. Unite il liquore scelto e fate raffreddare.

assemblaggio

Tagliate ogni pan di spagna in due dischi con un coltello lungo a lama seghettata. Rimuovete la crosticina più scura dai bordi e dai due strati superiori.

Spennellate il primo con la bagna, poi distribuitevi sopra uno strato di crema e coprite con un secondo disco. Spennellate anche questo e spalmatelo con la crema, poi completate con un terzo disco. Potrete utilizzare il quarto disco per altre preparazioni.

Ricoprite tutta la torta con la crema rimasta aiutandovi con una spatola. Tagliate a piccoli dadini le Mini Cake al limone e fatele aderire alla superficie e ai lati della torta, pressando delicatamente con le mani. Fate riposare qualche ora in frigorifero. Prima di servire, decorate con fragole fresche e menta.

Buon appetito!

Conservazione

La torta mimosa si conserva in frigorifero, coperta con una campana per dolci o in un contenitore ermetico, per mantenere al meglio la freschezza della crema e la morbidezza del pan di Spagna. È consigliabile consumarla entro 2 giorni dalla preparazione. Prima di servirla, puoi lasciarla a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, così da esaltarne profumi e consistenza.

Consigli

Per rendere questa torta mimosa ancora più profumata, puoi arricchire la crema con un pizzico di curcuma o con qualche goccia di estratto naturale di limone, che ne intensificherà l’aroma agrumato.

Curiosità

La torta mimosa deve il suo nome all’aspetto della decorazione finale: i piccoli cubetti di pan di Spagna sparsi sulla superficie ricordano proprio i grappoli gialli della mimosa, fiore simbolo della festa della donna. Non a caso questo dolce è diventato negli anni uno dei dessert più preparati e condivisi in occasione dell’8 marzo.